Cozido das Furnas: Eintopf aus dem Vulkanboden

Der Cozido das Furnas ist das bekannteste Gericht dieses Tals auf São Miguel. Fleisch, Würste und Gemüse garen stundenlang mit Erdwärme. Der Topf wird in eine vorbereitete Öffnung im Fumarolenfeld an der Lagoa das Furnas abgesenkt und erst wieder herausgeholt, wenn die Zutaten weich sind.

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Was den Cozido das Furnas besonders macht

Wer Cozido à Portuguesa kennt, erkennt die Zutaten wieder: verschiedene Fleischsorten, Würste und Gemüse. In Furnas unterscheidet sich vor allem die Zubereitung. Die Erdwärme ersetzt das Herdfeuer und ermöglicht langsames Garen, das eng mit der Landschaft und dem Alltag im Tal verbunden ist.

Üblich sind Rind-, Schweine- und Hühnerfleisch, dazu Würste und Gemüse. Je nach Restaurant kommen Chouriço, Morcela, Speck, Kartoffeln, Süßkartoffeln, Möhren, Kohl oder Yams hinzu. Zusammensetzung und Mengen unterscheiden sich: Frage nach, wenn du eine Zutat nicht isst. Morcela begegnet dir auf São Miguel auch in einer ganz anderen Kombination, die unser Artikel über Ananas mit Blutwurst vorstellt.

Beim langen Garen verbinden sich die Säfte der Zutaten, ohne dass eine aufwendige Sauce nötig wäre. Das Ergebnis ist eine reichhaltige, wohltuende Mahlzeit, für die du Appetit und Zeit mitbringen solltest. Frage nach Portionsgröße und Möglichkeiten zum Teilen, bevor du mehrere Vorspeisen bestellst. Eine weitere Verbindung zwischen Essen und Gemeinschaft zeigen die Sopas do Espírito Santo.

Wie der Cozido im Boden von Furnas gart

Das Fumarolenfeld liegt am Ufer der Lagoa das Furnas innerhalb der Caldera. Gasemissionen und unterirdisch erhitztes Wasser machen die geothermische Aktivität sichtbar. Diese Wärme wird in den vorgesehenen Kochöffnungen genutzt. Bleibe auf den Wegen und berühre weder Quellen noch Kochstellen.

Die Gemeinde nennt eine Garzeit von ungefähr sechs bis sieben Stunden, während das offizielle Tourismusrezept von rund sechs Stunden ausgeht. Größe und Füllung des Topfs sowie die Arbeitsweise des Betriebs erklären Unterschiede. Die Vorbereitung beginnt jedenfalls lange vor dem Mittagessen: Das Gericht lässt sich nicht erst kochen, wenn der Gast eintrifft.

Die Gemeinde Povoação verwaltet das Gelände und legt die Regeln für Besuche und die Nutzung der Kochöffnungen fest. Grabe keine eigenen Löcher und stelle dort nicht eigenmächtig einen Topf ab. Erkundige dich vorab bei der zuständigen Stelle nach den geltenden Bedingungen.

Schmeckt Cozido das Furnas nach Schwefel?

Der mineralische Geruch im Tal ist deutlich wahrnehmbar, aber nicht mit dem Geschmack des Essens gleichzusetzen. Bei einem richtig verschlossenen Topf ist kein ausgeprägter Schwefelgeschmack zu erwarten. Im Vordergrund stehen Fleisch, Würste und Gemüse, die langsam zusammen gegart wurden.

Manche bemerken einen Unterschied zum Cozido aus einer normalen Küche, andere kaum. Du musst nicht nach einem vermeintlichen Vulkangeschmack suchen, um die Mahlzeit zu genießen. Besonders wird sie durch den Einblick in die Zubereitung und die Frage, wie die Menschen in Furnas die Erdwärme im Alltag nutzen.

Cozido in Furnas essen: Restaurant und Reservierung

Mehrere Restaurants in Furnas servieren Cozido. Das bedeutet aber nicht, dass er zu jeder Uhrzeit und an jedem Tag erhältlich ist. Die Menge wird im Voraus vorbereitet, und das Herausheben der Töpfe muss zum Service passen. Reserviere deshalb vor deiner Anreise und sage ausdrücklich, dass du Cozido essen möchtest.

Nenne Uhrzeit und Personenzahl und frage, ob es Einzelportionen oder eine Mindestbestellmenge gibt. Kläre Kinderportionen, Zutaten und besondere Ernährungsbedürfnisse. Der traditionelle Cozido enthält Fleisch und Würste und ist nicht vegetarisch.

Ein Mittagessen lässt sich gut mit dem See und den Fumarolen verbinden. Passen die Zeiten zusammen, kannst du vor dem Restaurantbesuch beobachten, wie die Töpfe aus dem Boden geholt werden. Unser Furnas-Reiseführer für São Miguel verbindet die Caldeiras, Thermalbäder und weitere nahe gelegene Stationen.

Einen Tag in Furnas planen

Furnas verdient mehr als einen kurzen Mittagsstopp. Im Tal liegen Fumarolen, Thermalquellen, Gärten, Aussichtspunkte und der See. Für einen halben Tag passen das geothermische Gelände, das Essen und ein Ortsbummel zusammen. An einem ganzen Tag kannst du einen Garten oder ein Thermalbad ergänzen; beachte jeweils Öffnungszeiten und Reservierungen.

Das Wetter auf São Miguel ändert sich schnell. Regen muss das Mittagessen nicht verhindern, kann aber den Spaziergang am See beeinflussen. Nimm eine Regenjacke und Schuhe mit gutem Profil mit und passe die Stationen an die Tagesbedingungen an.

Für deine Route helfen die Sehenswürdigkeiten auf São Miguel und die gespeicherten Stationen der GPS-Karte von São Miguel. Furnas liegt im östlichen Inselteil. Bündele Besuche in dieser Gegend, damit du die Insel nicht mehrmals am selben Tag durchqueren musst.

Cozido probieren, ohne jeden Transfer selbst zu planen

Du möchtest das Tal kennenlernen und zum Essen ankommen, ohne alle Fahrten einzeln zu organisieren? Dieser Ausflug verbindet Furnas mit einem Cozido-Mittagessen. Prüfe Abholung und enthaltene Eintritte für deine gewählte Option. Eine Rundfahrt durch das Tal bedeutet nicht automatisch freien Zugang zu sämtlichen Thermalbädern.

São MiguelVulkan Furnas & Teeplantage mit MittagessenDauer: 8 Stunden★ 4.9 (540)

Weitere Gerichte aus der geothermischen Küche

Die Tradition beschränkt sich nicht auf Cozido. Offizielle Tourismusquellen nennen auch Bacalhoada, Feijoada und Milchreis sowie Mais und Kastanien, die an heißen Quellen zubereitet werden. Das Angebot variiert; erwarte nicht alle diese Gerichte im selben Restaurant oder zu jeder Jahreszeit.

Der Cozido steht jedoch besonders anschaulich für die Verbindung von Landschaft und Küche. Wenn du den Topf aus dem Boden kommen siehst, verstehst du die Zubereitung besser. Interessant sind nicht nur Fotos der Fumarolen, sondern auch die Arbeit der Menschen, die diese Tradition weiterführen.

Wenn dich die Aromen der Inselküche interessieren, entdecke auch Pimenta da Terra. Die Chilipaste hat eigene Verwendungen; daraus folgt nicht, dass sie zwingend in jeden Cozido das Furnas gehört.

Häufige Fragen zum Cozido das Furnas